[Arte de cozina, pasteleria, vizcochería y conservería]

Abstract

Recetario de cocina cortesana escrito por Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de la Casa Real española, cuya primera edición fue publicada en Madrid en 1611. La obra reúne conocimientos culinarios destinados al servicio de la corte, incluyendo normas para la organización de la cocina, el protocolo de los banquetes y la preparación de numerosas recetas de carnes, pescados, asados, potajes, conservas, jaleas, pasteles y bizcochos. Considerada una de las obras gastronómicas más importantes del Siglo de Oro español, tuvo una amplia circulación y numerosas reediciones hasta el siglo XIX. Además de su valor culinario, constituye un testimonio de las prácticas alimentarias, los hábitos de consumo y la cultura cortesana de la monarquía hispánica. Este ejemplar conservado en la Biblioteca del Museo Franz Mayer corresponde a una edición impresa del siglo XVIII y presenta pérdidas que afectan parte de su contenido original. Sin embargo, es uno de los pocos libros dedicados a la cocina española conservados en el acervo y uno de los tratados culinarios más influyentes de la tradición gastronómica hispánica.