[Arte de cozina, pasteleria, vizcochería y conservería]
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Editor
Publisher
Date
Collection
Catalog mumber
CO1544 1614
Barcode
CFM00537
Additional collection (note)
Historical period
Extent (Pages)
páginas [29]-511, incompleto
Abstract
Recetario de cocina cortesana escrito por Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de la Casa Real española, cuya primera edición fue publicada en Madrid en 1611. La obra reúne conocimientos culinarios destinados al servicio de la corte, incluyendo normas para la organización de la cocina, el protocolo de los banquetes y la preparación de numerosas recetas de carnes, pescados, asados, potajes, conservas, jaleas, pasteles y bizcochos.
Considerada una de las obras gastronómicas más importantes del Siglo de Oro español, tuvo una amplia circulación y numerosas reediciones hasta el siglo XIX. Además de su valor culinario, constituye un testimonio de las prácticas alimentarias, los hábitos de consumo y la cultura cortesana de la monarquía hispánica. Este ejemplar conservado en la Biblioteca del Museo Franz Mayer corresponde a una edición impresa del siglo XVIII y presenta pérdidas que afectan parte de su contenido original. Sin embargo, es uno de los pocos libros dedicados a la cocina española conservados en el acervo y uno de los tratados culinarios más influyentes de la tradición gastronómica hispánica.
Place of publication
Language
Dimensions
15.5 x 10.7 x 5 cm
Conservation status
Bueno
Conservation notes
Ejemplar incompleto. Encuadernación flexible en pergamino. Fue ingresado a fumigación en 2025 por moho. Presenta manchas de humedad, desgaste en cubiertas, oxidación del papel y pérdidas marginales en algunos folios sin afectar de forma significativa la legibilidad del texto.
Other physical references
Encuadernación flexible en pergamino. Conserva cuatro correíllas de piel (dos sistemas de cierre) sujetas mediante ranuras practicadas en la cubierta. Costuras visibles en los bordes superior e inferior.
Ejemplar impreso en papel de trapo.
Interior impreso a una columna con tipografía romana; incluye letras capitulares ornamentadas, reclamos y signaturas para la organización de los cuadernillos.
Keywords
Additional marks
- Título asignado a partir de la edición de 1725, consultada para la identificación bibliográfica del ejemplar.
- Resto del título e información en portada: <<Compvesta por Francisco Martinez Montiño, cozinero mayor del rey nuestro señor.>>
- La datación del ejemplar se estableció con base en las características tipográficas, materiales y la comparación con ediciones conocidas del siglo XVIII de la obra.
-Ejemplar incompleto; carece de portada, prólogo, advertencia sobre la medida de los cucharones para hacer bizcochos e índice general de banquetes.
-Se conservan 483 páginas numeradas del cuerpo principal. Falta íntegramente el capítulo primero, que comprende:
- De la limpieza de la cocina y del gobierno que ha de tener el cocinero manyare ella
- Tratado de cómo se han de servir los banquetes
- Cómo se ha de servir la vianda en la cocina
- Banquetes de Navidad, con segunda y tercera vianda y frutas correspondientes
- Una comida para el mes de mayo, con segunda y tercera vianda y frutas correspondientes
- Una comida para el mes de septiembre, con segunda y tercera vianda
- Falta parte del capítulo segundo, correspondiente a:
- Capón de gigote sobre sopa de natas
- Gigote de una pierna de carnero
- Cómo se hace la ternera
- Faltan las páginas: 197-198, 203-204 y 207-208
- Presenta reclamos y signaturas